Indijski piščančji biryani

Recepti

Riž basmati – sestavine:

1. 200 g riža basmati

2. 2 litra vode

3. 1 majhen lovorov list

4. 5 cm cimetova palčka

5. 3 zelena zrnca kardamoma

Riž – način priprave:

1. Riž večkrat operite, dokler voda ne bo čista. Namakajte ga 20 minut v 2-litrski skledi za mešanje. Odcedite vodo.

2. Zavrite 2 litra vode v 3-litrski ponvi. V vodo dodajte lovorov list, kardamom in klinčke.

3. Ko voda zavre, dodajte kanček soli in odcejen riž.

4. Kuhajte 15 minut oziroma dokler ni riž kuhan. Odcedite s cedilko, začimbe zavrzite ali pa jih pustite v rižu.

Piščanec biryani – sestavine:

1. 500–600 g piščanca (mešanica beder in prsi)

2. 3 žlice olja

3. sol po okusu

4. 2 srednje veliki čebuli, narezani na tanke rezine

5. 1 zvezdasti janež

6. ščepec žafrana, namočenega v 2 čajni žlički mleka in 1 žlico masla ghee

7. 3 zelena zrnca kardamoma

8. 1 črno zrnce kardamoma

9. 1 lovorov list

10. 4 klinčki

11. 2,5 cm cimetova palčka

12. ½ čajne žličke semen kumine

13. 1 žlica paste iz ingverja in česna

14. ¼ čajne žličke kurkume v prahu

15. 2 žlički začimbne mešanice biryani masala ali praha za piščanca masala

16. ¾ do 1 čajna žlička čilija v prahu

17. 1 skodelica jogurta

18. 1 pest drobno nasekljanih metinih listov

19. 1 pest drobno nasekljanih koriandrovih listov

Piščanec biryani – način priprave:

1. Medtem ko se riž kuha, na olju popražite čebulo v 4-litrskem loncu iCook s pokrovko. Ko porjavi, jo ¼ odstavite v skledo.

2. Znižajte temperaturo in v loncu s pokrovko skupaj s preostalo praženo čebulo popražite lovorov list, zvezdasti janež, seme kumine, klinčke in kardamom.

3. Dodajte pasto iz ingverja in česna ter pražite, dokler svežega vonja ni več mogoče zaznati.

4. Dodajte koščke piščanca in pražite na srednji temperaturi, dokler ne postane bel.

5. Dodajte preostale začimbe – sol, začimbo masala, kurkumo in čili v prahu. Dobro premešajte. Pokrijte in 4 minute pražite pri nizki do srednji temperaturi.

6. Prelijte z jogurtom in dobro premešajte. Pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi, dokler meso ni vseskozi pečeno in dokler se kari ne zgosti. Solite po okusu.

Združitev piščanca in riža:

1. Namastite 8 l lonec s pokrovko in pečico segrejte na 180 °C.

2. Kuhanega piščanca dajte v lonec s pokrovko in ga potresite s polovico nasekljanih metinih listov.

3. Po piščancu enakomerno razporedite plast kuhanega riža. Posujte s ¼ ocvrte čebule, preostalo meto in koriandrovimi listi ter namočenim žafranom.

4. Dobro pokrijte in pecite 20–25 minut v pečici.

5. Piščanec biryani postrezite z jogurtom.

Prenesite ta recept v obliki PDF / ePub